De l'eau: eniron 70% du jus est composé d'eau

Des sucres: glucose et fructose s'accumulent dans la pulpe à la véraison.

Des acides: acide mailique et acide tartrique.

Des arômes: les arômes spécifiques aux différents cépages sont contenus dans la pellicule des raisins.

Des polyphénols: les anthocyanes: ces pigments donnent leur couleur aux vins rouges jeunes.Les tanins: ils donnent leur charpente aux vins, ou au contraire verts, herbacés...

Repos végétatif

Nous commencons à tailler.c'est à dire: nous éliminons une partie des sarments pour réguler la production de chaque pied de vigne. Il existe différentes formes de taille.Au domaine nous utilisons la taille en guyot simple et la taille royat.

Débourrement: apprition des bourgeons

Suppression de rameaux issus des bois anciens susceptibles de nuire à la fructification.

Floraison et nouaison: apparition des fleurs puis fructification

Nous faisons une vendange vert: suppression d'une partie des grappes vertes pour limiter le rendement (juin ou juillet). Ce type de vendange est utilisée suivant les années et les cépages du domaines.

Nous pratiquons la lutte raisonnée, pour cela les traitements sont appliquées selon le temps et les maladies de la vigne.

Enherbement maîtisé: la tonde entre chaque rang est nécessaire pour la bonne floraison et fructification ( 4 à 5 passages)

Véraison

Coloration des baies passant du vert à la couleur de son cépage

Maturation des raisins

Les vendanges débutent par la récolte manuelle du Gamay pour le Primeur rouge AOC. Cela se poursuit par les cépages précosses Chardonnay, Sauvignon? Duras, Syrah... Pour finir par la récolte du Mauzac et du L'En de Lel fin octobre début novembre (suivant les années) pour l'élaboration du vin blanc doux.